Liaison malzemeleri nelerdir? Liaison: Bu bağlayıcıyı hazırlarken, roux’a ekstra yumurta sarısı ve krema eklenir. Çok daha yoğun bir koyulaştırıcıdır. Liaison hazırlarken, sos temperlenmeli ve sosun 85 dereceden daha sıcak olmamasına dikkat edilmelidir. Aksi takdirde, içindeki yumurta sarısı fazla pişer ve tadı bozulur. Beurre manie nedir, nasıl yapılır? Beurre Manie; Roux’a benzer un ve tereyağı karışımıdır. Un ve tereyağı, ısıtmadan veya pişirmeden oda sıcaklığında karıştırılabilir ve sıcak soslarda koyulaştırıcı olarak kullanılabilir. Liyason nedir? Eğer okulda Fransızca dersi aldıysanız, liaison kelimesinin, bir kelimenin sonundaki sessiz bir ünsüz harfin, eğer kelime bir sesli harfle başlıyorsa bir sonraki kelimeyi başlatıyormuş gibi duyulması olgusunu anlatan…
Yorum Bırak